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普洱茶收藏走向高端化

[来源:信息时报]  [2012/12/20]
[img]uploadpic/201212/2012122032422415.jpg[/img]上周日在广州举槌拍卖的勐海今春极品古树茶。

[img]uploadpic/201212/2012122032423061.jpg[/img]普洱茶素有“越存越香”的美誉。

□本版文、图 信息时报记者 徐毅儿

曾经历飙涨、惨淡,而后又迎来重生的普洱茶市场,如今正处于理性发展的阶段。上周日,“勐海古茶”专场拍卖会在广东外商大酒店举行,推出的今春极品古树茶拍卖均价高达6.5元/克,贵过白银。对此,行内人认为一点也不稀奇:“以前人们炒普洱茶不分优劣盲目入货,现今人们变得理性,择优而品、择优而藏,普洱茶收藏市场走向高端化发展。”

市场现状

古树茶在穗拍卖 均价6.5元/克

“广东保利2012冬季拍卖会”于12月15~16日在广东外商大酒店举行,首设“勐海古茶”专场,推出今春极品古树茶。“举槌拍卖的极品普洱茶品均为‘单株单采单制’的今春勐海古茶树纯料茶,茶品以套(株)为单位拍卖,每株产量在1000多克至2000多克之间。合计推出的300公斤的茶品,成功拍出九成,总成交额为175万元,拍卖均价为每克6.5元。”相关负责人王丽如此介绍。

经历近十年的起起落落,曾经“疯狂”的普洱茶,如今已经变得理性!茶叶专业网茶点西西的市场总监高惠龙回忆,2007年,持续升温的普洱热达到了几近疯狂的地步:“一边是普洱传说中的诸多神奇功效吸引了老百姓的热捧,一边是普洱不断飙升的身价引发了投资人的兴趣。当年有上千万人在炒普洱。而普洱茶价的疯狂飙升也造就了许多的百万富翁、千万富翁。当年行内更流传着这样一句话:存钱不如存普洱,买店就买茶叶店!不过,值得一提的是,当时很多人不懂普洱茶优劣之分,也不理好坏,盲目全收。”

“经历飙涨、惨淡,而后又迎来重生的普洱茶市场,如今正处于理性发展的阶段。”高惠龙认为,无论是今春普洱茶的整体涨价,还是最新出炉的古树茶拍卖价,都是合理的:“虽然目前市场上的普洱茶价大幅攀登,但相对于绿茶、乌龙茶、红茶来说,普洱茶价并不高。社会上普遍存在这样一种误解,以为外观靓丽的绿茶品质更加高,其实不然。以云南当地的真实制茶状况来说,海拨低的良种台地茶,由于外观姣好、均衡一致,一般会被用于制作绿茶和红茶。而原生态的高山茶、大树茶则是普洱茶的主要原料,内含物更丰富,品质更佳。”

据悉,目前,市面上几十元一饼(579克)的普洱茶多数是以台地茶制作的,而以高山茶或大树茶制作的普

洱茶一般每饼要过百元甚至数千元。

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茶底和制作工艺决定收藏潜力

资深茶人、国皓普洱茶创始人潘坚认可高惠龙的观点:“普洱茶素有‘越存越香’的美誉,但是否具有收藏潜力,茶底和制作工艺是关键。首先是茶底必须上乘,最好采用海拨1600米以上的乔木型古树春茶为原料。第二,要以传统的普洱茶加工工艺来制作。”潘坚提醒,以正春晒青毛茶为原料,以古法制作的普洱茶,才具有收藏价值:“传统的普洱茶加工过程,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。经烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。”

潘坚解释:“烘青与晒青的区别在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦。”

据了解,由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,有茶厂为了多产,采用了烘干机高温烘干的方法,这样制作出来的普洱茶并无收藏价值。“同时,值得一提的是,压制茶饼、茶砖时,应用传统工具——石模,这样压出来的茶饼宽紧恰到好处。”潘坚告诉记者,市场上常见到以铁模压成的茶饼,由于压得太紧太实,冲茶前只好用锥子或普洱刀来翘,这样的被压得太紧的茶饼会影响后发酵效果。

辨别陈茶赝品可“按图索骥”

据了解,随着普洱茶收藏在全国的盛行,普洱茶收藏领域里也出现了不少赝品。最为常见的是“虚报年龄”,把10年期的茶说成20年的,把20年的茶说成50年的。而更为恶劣的则是,用化学药品做旧茶、发水暴晒快速造“陈茶”等。业内人士认为,一般30年以上的老茶,要确认茶品,按图索骥是最好的办法。邓时海所著的《普洱茶》,收录了大多数茶品,购买时仔细比对品相、重量、外观、形状,最为直接。

“追求老茶要量力而为,一般来说,普洱熟茶自然陈放4~5年,即可以达到较佳饮用口感,而普洱生茶一般需要自然阵放7~8年。”潘坚如是说。
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