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文化遗产名录:新郑三里岗李记菜刀

[来源:郑州日报]  [2013/1/31]
文化遗产名录

新郑三里岗李记菜刀

新郑三里岗李记菜刀是郑州市非物质文化遗产市级名录项目,其锻打技术,系新郑市梨河镇三里岗村铁业艺人李买倌家祖传技艺。据李买倌(现年76岁)介绍,这一技术传了多少代,他也说不清楚,孩提时听他祖父李中仁说:他家祖籍在新郑县城南街,祖辈都以打铁为生,他家的老字号铁匠铺锻打的李记菜刀很早就颇有名声。清朝末年他家迁居城南三里岗村。

说起李记菜刀的传承经历,李买倌回忆说,要数伯父李鸣凤(已故,1897年生)技艺最精湛,成就最辉煌。李鸣凤从十岁就跟父亲李中仁学打铁,由于他悟性好,又勤奋,刻苦钻研锻打技术,尤其擅长淬火诀窍,并对各个技术环节精益求精,因此,他打的菜刀居李氏几代之冠,人称李鸣凤菜刀。他打的菜刀刚柔适中,无论切、砍、剁、剔、割、片,都能使厨师得心应手,不掰豁,不卷刃,轻巧、锋利。他的菜刀不上集,不赶会,常常坐门催等,争相抢购。建国后,李鸣凤自愿参加新郑县铁业社,无私传授菜刀锻打技艺,德艺双馨。自1954年起,他先后出席开封地区、河南省和全国先进生产者表彰会,1963年6月被开封地区命名为“手工业老艺人”称号,“新郑三李岗李记菜刀”也因此名传省内外。

改革开放后,随着机械锻打技术的快速发展,手工技术产品生产经营受到严重冲击,李记菜刀的生产规模虽日趋萎缩,但产品质量和声誉仍不减当年。以李买倌、李洪恩为代表的李记菜刀传承人仍操父辈旧业,其产品仍供不应求。当今的“李记菜刀”锻打技艺,亟待传承保护,开发利用。
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