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滚筒杀青制作的普洱没有收藏价值

[来源:羊城晚报]  [2013/6/24]
专家说法滚筒杀青制作的普洱没有收藏价值

陆源提醒,以正春晒青毛茶为原料、以古法制作的普洱茶,才具有收藏价值。“云南传统的普洱茶加工,提倡的是纯手工制作、低温晒青的加工工艺。现在为了提高工作效率,很多普洱茶的制作采用的是滚筒杀青的办法。”

滚筒杀青机是茶叶加工中常用的机械,但由于加工过程中烘干机内温度高达130℃以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,温度超过60℃以上会使酶迅速失活。“这样制作出来的茶叶是焖熟的,没有活性,只会越存越苦,没有任何收藏价值。”
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