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波尔多葡萄酒的混酿传统

[来源:艺术中国]  [2013/7/9]
你知道吗?绝大多数的波尔多葡萄酒都是由不同品种的葡萄所混酿而成的,并不是使用单一品种的葡萄来酿造。目前,就以红酒为例,波尔多的酿酒红葡萄品种主要有卡本内(Cabernets)与梅洛(Merlot)。

卡本内涩味较重且辛香,梅洛的风味软甜、果味丰富。吉隆特河(Gironde)左岸的梅多克,园区里面遍布砾石,最适合以卡本内─苏维侬(Cabernet Sauvignon),配合种植一些梅洛。
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相较于左岸,右岸产区的石灰、黏土,则适合种植梅洛葡萄,选搭一些卡本内─弗朗(Cabernet Franc)葡萄。另外,葡萄园里还种植少许次要品种,以提供酿造调配时,能够增强结构或是点缀风味的基酒。

波尔多曾在十九世纪末遭到葡萄根瘤蚜虫侵袭之后,因祸得福,得以重新规划葡萄栽植区,选择在条件最适合的园区里栽植最适合的品种。借此,以取得高品质的葡萄,调配出经典均衡的波尔多混酿酒。
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