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品赏古代舌尖上的书法

[来源:艺术中国]  [2013/9/27]
舌尖之说,已成昨日趣谈。什么都跑到舌尖上去了,书法也要凑这番热闹吗?倒也未尝不可,只要言之成理。理又在何处?赏习书法作品者,多只留意笔墨,而忽略其文之情之味,颇为遗憾。今舌尖之论,特要从几件论佳肴美酒的法帖中,缘情寻 “味“,以助书兴,岂不是有益之举。

品赏几件“舌尖上的书法”

文_ 守仁

杨凝式《韭花帖》

《韭花帖》是杨凝式的一封信札,全文如下:

昼寝乍兴, 輖饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。

杨凝式身处五代时期,官至太子少师。五代朝代更迭频繁,战乱连年,他几次入朝为官,又多次托病辞官。甚至佯狂避祸,后世称之杨风子。

初秋七月,杨凝式午睡刚起,正感到饥饿,忽收到友人来信并赠送韭花酱和羔羊肉,吃过之后,感到非常美味,作此信答谢。信笔回帖,萧散闲适的心境跃然纸上,意趣天然,是不可多得的千古佳作。

作家汪曾祺的小品文《韭菜花》,就是由杨凝式的《韭花帖》说起,认为把韭菜花写进文学作品,《韭花帖》是头一回,“读之如今人之语,至为亲切”,“韭菜花这样虽说极平常,但极有味的东西,是应该出现在文学作品里的。”

韭菜的吃法有好几种,一种是春韭,杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”中说到“春韭”。 车前子评说此意境既优美又贫穷。韭菜春天头茬最好吃,命贱得很,割了一茬又生一茬。
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第二种为韭黄,韭菜经软化栽培变黄的产品。颜色浅黄,嫩而味美。宋人最爱食用这种菜,陆游有“鸡跖宜菰白,豚肩杂韭黄”的诗句。

第三种是韭苔,即韭菜的茎,在韭花还是骨朵儿,尚未开放时,掐来炒着吃。过了那几天,很快就老了。
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第四种就是抽出花苔的韭花,是秋天韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘。韭菜花可以腌着吃,汪曾祺说:“过去有钱人家自己腌韭菜花,以韭菜、沙果、京白梨一同治为粉齑,那就很讲究了。”有名的曲靖韭菜花主要的原料是切得极细、风干了的苤蓝丝,有一股淡淡的甜香,与韭菜花腌在一起。这里韭菜花相当于一种提鲜的佐料。昆明韭菜花是加酱和辣子同腌。

杨凝式《韭花帖》

墨迹纸本,高26 厘米,宽28 厘米,共7 行。

曾著录于《宣和书谱》、《清河书画舫》、《石渠宝笈》等书。

“助其肥羜”的羜是出生五个月的小羊,杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔子,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”,就借用了。韭菜花与羊肉同食,却是肯定的。杨凝式是陕西华阴人,汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”

现在吃火锅有很多自助的佐料,跟蒜泥、芝麻酱一样,韭菜花也是重要的一种。羊肉与韭菜花是一个由来已久的组合。

从书法角度,《韭花帖》深得王羲之《兰亭序》之意趣,用笔沉稳果断,笔力内含却呈现出飘逸之美,没有对《兰亭序》的深刻理解和深厚的功力是很难写出如此精妙的作品的。黄庭坚曾赞扬道:“世人尽学兰亭面,欲换凡骨无金丹。谁知洛阳杨风子,下笔便到乌丝阑。”说杨凝式深得王羲之真意。

《韭花帖》最奇特之处,是在它巧妙的结体与章法布局中,唐以来书法极讲究气与力的结合,创造了很多神完气足的传世佳作,但也有令人望而生畏的板滞之作。杨凝式此帖当属行楷,书家既不有意追求整齐的装饰效果,也不采用浪潮似的行气之法,而是闲庭信步,走走停停,有意无意,边前行边赏景。特别是从第三行起,书家更得心应手,三步一停,五步一望,顾盼有姿,字与字之间拉开不等的距离,如明星散落天空,似山间小花,点缀有序。通篇看来,字距大于行距,是《兰亭序》所未有的格局,人称“韭花章法”。

从结体上看,安排得错落有致,疏密对比强烈。茂密而不使透风的字如:“兴、当、报、韭、其”等字,疏朗可使走马的字如“正、花、实、伏”等字。这些疏密的交错变化与章法的生动变化相得益彰,使得通篇作品趣味横生,精妙无比。

苏轼《洞庭春色赋中山松醪赋卷》

洞庭春色、中山松醪都是酒的名称,这是苏轼为美酒佳酿做的文章。苏轼生前十分喜欢这两篇酒赋,曾多次书写。北宋绍圣元年(1094),苏轼贬往岭南,在途中遇大雨留阻襄邑( 今河南睢县),书此二赋于一卷。自题云:“绍圣元年闰四月廿一日将适岭表,遇大雨,留襄邑,书此。”时年已五十九岁。

“洞庭春色”是用太湖(古称洞庭)柑橘酿制的酒。苏轼文中说:将千棵橘树,连同太湖的山水一同带回,伴以嘉禾之米,用三棱的茅草蒸出滴滴珠玉般的美酒。

醪,指汁渣混合的酒,又作为酒的统称。松醪,即用松脂、松花、松子等酿成的酒。《神农本草经》云:“松叶、松节、松胶皆可为酒。” 我国酿造松醪酒的历史可以追溯至两千多年前的战国时期。

1974 年,考古队员在河北省中山县三汲中山王墓葬中发现了两壶古酒。其中一壶呈绿褐色,虽然距今已有2300 多年的时间,但出土时还散发着一股醇香。经专家鉴定,是史料中记载的当时各诸侯王喜爱的千日醉——古松醪酒。满城陵山汉墓发掘后,中山靖王刘胜墓出土酒器中的残留物中,也发现了与松醪酒成分相同的物质。

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