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挑黑茶别用绿茶标准

[来源:楚天金报]  [2013/11/25]
“为什么这种茶生了霉菌?是不是变质了?”昨日,位于武昌海山金谷大厦一家安化黑茶店内,第一次接触黑茶的魏先生看到茯砖茶时,感到有些疑惑。记者了解到,很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问。其实,这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”,也正是安化黑茶的特色之一。

菌越饱满茶品质越高

在茶艺师的指引下,记者打开一块茯砖茶仔细查看,发现这种很细微的“金花”呈现金黄色,就像小霉点一样布满了砖茶内外,看上去确实会生出茶叶变质之感。

据介绍,这种菌叫“冠突散囊菌”,不仅不是霉菌,还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。只是,由于安化黑茶在湖北流行的时间不长,所以不少消费者第一次看到时会产生误解。

据香木海黑茶经销商干求志介绍,茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的“入门茶”,上面的“金花”是最大特色。他称,茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶,相对粗老,但是加工后的茯砖茶味道是否醇和,就与金花菌的生成相关。一般来说,菌看上去又多又饱满,茶的营养和味道就更好。但是,由于这种菌种是活性的,如果茶叶储存湿度和温度不当,“金花”就会越来越小,时间久了甚至会消失。

茯砖茶内必须含茶梗
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湖北人最喜欢喝的是绿茶,而绿茶中如果含有茶梗,则被视为劣质茶。所以,不少本地人在选购黑茶时,也以是否含茶梗为好茶标准。其实,这一点在黑茶体系内并不适用。

记者在采访时了解到,黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外,其余的均含茶梗,尤其是茯砖茶。“茶梗比较粗,这样茶叶在压实过程中会出现空隙,而这些空隙正好适合‘金花’的生长,所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说,业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。”干求志介绍。

不过,干求志也告诉记者,含梗量如果超过标准,也是偷工减料的一种行为,因为梗不要钱,而茶叶要钱,加入更多梗可以降低制茶成本。消费者在购买时,可以查看泡开的茶叶,以判断含梗量是否适中。
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