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清宫普洱贡茶述论

[来源:艺术中国]  [2014/8/13]
[img]uploadpic/20148/2014081332403017.jpg[/img]清宫旧藏 碎普洱茶膏 北京故宫博物院藏

[img]uploadpic/20148/2014081332406699.jpg[/img]清宫旧藏 最大型普洱茶团 北京故宫博物院藏

[img]uploadpic/20148/2014081332413887.jpg[/img]清宫旧藏 普洱茶圆饼 北京故宫博物院藏
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文/万秀锋

作为清代重要的贡茶品种之一,普洱贡茶自清初开始进入宫廷,其进贡历史一直延续到清末,长达二百余年。普洱贡茶从茶叶的自身品质和包装上看,相较于其他地域的茶叶,有其独到之处。每年数量巨大的茶叶从云南进入宫廷,这在清代贡茶史上也是不多见的。普洱茶不仅大量用于宫廷日常生活,是一种必备的饮品。同时还被用在祭祀、医药、赏赐及礼品等方面,特别是作为国礼赠送外国使臣,更使普洱贡茶声名远播。普洱贡茶的兴盛不仅推动着普洱茶的不断进步,同时也在很大程度上推动了普洱地方社会经济的发展。清代宫廷普洱贡茶的使用,对清代民间的饮茶文化产生了一定的影响。清代宫廷普洱茶文化作为中国茶文化的一个重要组成部分,在各个方面都有推陈出新之处,对现代中国普洱茶文化有着深远的影响。

普洱茶成为贡茶的历史

由于受到地理环境和文化差异等条件的限制,普洱茶走过了一个相对漫长的发展阶段,一直到唐朝才逐渐开始被世人所知,而大量与吐蕃的交易而在一定程度上促进了普洱茶走向中原。但这种情况时断时续,清代檀萃在《滇海虞衡志》中提到“普茶不知显于何时。宋自南渡后,于桂林之静江军以茶易西蕃之马,是谓滇南无茶矣。”说明在这一时期,普洱茶的生产还是有限度的,与吐蕃交易马匹所用的茶叶并非普洱茶。经历元明时期的发展,普洱茶逐渐成为名茶,为士庶所用。

普洱茶走进宫廷,并逐步走向其繁盛局面则是在清朝。顺治十六年平定云南,“遍隶元江通判,以所属普洱等处六大茶山,纳地设普洱府,并设分防。”普洱茶于康熙五十五年进入宫廷,“开化(今云南文安县)总兵阎光纬‘进普洱茶肆十圆,孔雀翅十副,女儿茶捌篓’”,这是普洱茶进入宫廷的开始。雍正七年,云贵总督鄂尔泰奏请实行改土归流政策,在思茅设总茶店,以集中普洱地区的茶叶贸易。同年八月初六日,云南巡抚沈廷正向朝廷进贡茶叶,其中包括:大普茶二箱,中普茶二箱,小普茶二箱,普儿茶二箱,芽茶二箱,茶膏二箱,雨前普茶二匣。从此开始了普洱茶进贡的历史。雍正十二年,云南巡抚张允随进贡普洱茶,“普茶蕊一百瓶,普芽茶一百瓶,普茶膏一百匣,大普茶一百元,中普茶一百元,小普茶一百元,女儿茶一千元,蕊珠茶一千元。”这几种茶叶是普洱茶进贡的主要品种。据阮福《普洱茶记》记载:“知每年进贡之茶,例于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。……每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏,共八色。思茅同知领银承办。”
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普洱茶成为贡茶之后,其种植区域、采摘和购销都受到清政府的严格控制,“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”普洱贡茶的采摘制作非常讲究,有所谓“五选八弃”之说,“五选”即:选日子,选时辰,选茶山,选茶丛,选茶枝;“八弃”即:弃无芽,弃叶大,弃叶小,弃芽瘦,弃芽曲,弃色淡,弃食虫,弃色紫。在严格的程序之后,贡茶厂才开始进入生产环节,普洱儒生许廷勋在《普洱吟》中描述了贡茶生产的场景,“万片扬箕分精粗,千指搜剔穷毫末。丁妃辰女共熏蒸,笋叶藤丝重检括。好随筐篚贡官家,直上梯航到宫阙。”其艰辛可见一斑,“瑞贡天朝”实是不易,就是这种严格的程序保证了皇帝能享用最好的茶叶。每年贡茶的数量非常之大,阮福在《普洱茶记》中记述:“福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,例于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办。”贡茶出自六大茶山,但从倚邦来说,其数量就是很大的,“倚邦贡茶,历史上皇帝令茶山要向朝廷纳一项茶叶,称之为贡茶,年约百担之多,都全靠人背马驮运至昆明。”

普洱贡茶中的御贡茶则并不与例贡茶一起,而是由地方督抚随贡单一起呈进皇帝,这些

贡茶一般直接进入皇帝御用的茶房,由皇帝或皇后单独享用。一般在三大节的时候,地方官员会给皇帝进贡一些自己管辖地区的特产,茶叶作为一种生活必需品,一般都会在列其中。

下表是乾隆五十九年,云南地方官员随贡单一起进贡的普洱贡茶,这些茶叶大都是在三月底或四月初运送到京城,除去采摘和加工的时间,大约只留给这些地方官员一个多月的时间。所以这些精选的上等优质贡茶,会随其他贡品一起,在最短的时间内抵达京城,进入皇宫。

2003年,云南省技术质量监督局公布的普洱茶的确切定义:普洱茶是以云南省一定区域内产出的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵后加工而成的散茶和紧压茶。

清代,普洱贡茶的品种比较多,从各种文字记载看,其前后期基本的品种并没有发生大的变化。从雍正十二年云南巡抚张允随所进贡单为:普茶蕊一百瓶,普芽茶一百瓶,普茶膏一百匣,大普茶一百元,中普茶一百元,小普茶一百元,女儿茶一千元,蕊珠茶一千元。阮福的《普洱茶记》(1825年成书)中可以看到基本上是以八类茶品为主,即:五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏。在《宫中杂件》中记载光绪三年四月新收普洱茶的品种数量为:普洱大茶九十个,普洱中茶九十个,普洱小茶九十个,普洱女儿茶三百个,普洱珠茶四百五十个,普洱蕊茶八十瓶,普洱芽茶八十瓶,普洱茶膏八十匣。从这三条文献档案中我们可以看到,普洱贡茶从雍正时期到光绪朝其基本品种并未发生大的变化,只是在名称上有了变动。
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从实物的大小形状来看,五斤重团茶即普洱大茶,三斤重团茶即普洱中茶,一斤重团茶即普洱小茶,四两重团茶即女儿茶,一两五钱重团茶即珠茶,茶膏也基本没有变化。除此之外,贡茶品种还有七子饼茶等品种。下面从具体来看这几种茶叶品种:

(1)团茶:又被称为人头茶,金瓜茶。“普洱茶成团,有大中小三种。大者一团五斤,如人头式,称人头茶,每年入贡,民间不易得也。”清人吴大薫在《滇南见闻录》中记述:“团茶产于普洱府之思茅地方。茶山极广,夷人管业。采摘烘焙,制成团饼,贩卖客商,官为收课,每年土贡,有团有膏。思茅同知承办团饼,大小不一,总以坚重者为细品,轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物,煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”英国使者斯当东这样描述团茶:“茶叶并非普通散开的茶叶,而是用一种胶水和茶叶混合而制成的球形茶叶。此种茶叶可以长久的保持原来味道,在中国系最贵重之品。这种茶叶出产于云南省,不经常出口外销。”这种最贵重之品就是普洱团茶,普洱贡茶中的五斤重团茶即是贡单中的普洱大茶,三斤重即普洱中茶,一斤重即普洱小茶,这三种茶品的外形是一样的,不同的只是其重量和体型的差异。

圆形团茶之外,还有着一种方形的紧压茶。据《云南省茶叶进出口公司志》的记载,“(在杀青、揉捻后)然后蒸压成正方形块状,长宽各10.1厘米,每片净重250克,是压制茶中的高档产品。在清代,民间称为普洱贡茶,系皇帝赐给臣子的礼物。”这种茶砖型茶叶在清代民间茶贸易中占有重要地位,茶马古道中所驮运的大部分都是这种茶砖,游牧民族“杂姜盐烹而饮之”以解油腻。

(2)女儿茶:也是团茶的一种,即所谓的四两重团茶。《普洱茶记》中记载:“大而圆者,名紧压茶;小而圆者,名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。”而在《滇南新语》中对女儿茶的描述为:“女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团。皆夷女采制,货银以积为奁资,故名。两处记载中对女儿茶采自何时记述不同,从两书的成书年代来看,《滇南新语》比《普洱茶记》早七十余年,两书之间有所出入也是可以理解的。据邓时海先生分析女儿茶可能是有一个从大到小变化的过程。从现存的实物(插图)来看,阮福记述的女儿茶更为准确。

(3)珠茶:贡单中有珠茶和蕊茶的记载,其实基本属于一种,相较来说,蕊茶的茶芽更嫩,珠茶稍微粗大一些。珠茶是一种未发酵的普洱茶,也就是生团茶。珠茶是相对与女儿茶更小的一种,也就是一两五钱重团茶。珠茶的形状与女儿茶基本相似,由于其体型较小,形似水珠,故名珠茶。与发酵的茶叶相比,其味道更加浓烈,有一定的苦味。珠茶有一定的苦味,但其寒性的品质确实退烧的良药,对于伤寒等病症有一定的疗效,所以一直被列入贡茶之内。《养吉斋从录》中记述,云贵总督端阳节进贡的贡单中就有“普洱珠茶一百元”的记述,珠茶作为体型最为小巧的团茶,和女儿茶一样深受宫廷女性的欢迎。

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