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普洱茶行情回归理性

[来源:艺术中国]  [2014/8/15]
本刊记者 阮富春 朱 威

彩云之南,神奇的红土地,气候宜人、环境优美、物产丰富、文化遗存众多,令旅人迷醉。

充满诗情画意的“七彩云南”之名,以经营翡翠的专业品质饮誉珠宝行业,成为高档翡翠的代名词。多年来,在翡翠的盛名之下,七彩云南的其他主营业务少有人提及。事实上,翡翠之外,百年老号“庆沣祥”普洱茶在云南茶业界更是绕不开的高端品牌,七彩云南让这个诞生于雍正时代(1722年)的老字号,星光依旧。

数年间,七彩云南在北京城区开设了六家普洱茶商档茶馆,茶馆所在地无一不是茶叶经销、经济繁华之地。近年,“庆沣祥”消费级生、熟饼茶、散茶、袋泡茶、小金沱也悄然间走进了中东部、北方地区。

正本清源说普洱
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被投机者、投资者疯狂暴炒的普洱茶,今年的市场渐趋回暖。北京七彩云南商贸有限公司总经理王傢琪说,太多的人并不了解普洱茶,更难判断其价值。涉足普洱茶经营之初,王傢琪请书法家欧阳中石题写了“正本清源说普洱”,庆沣祥也始终恪守着这一点,建立渠道,发展客户,拒绝炒作,逐渐夯实了自己的价格体系。记者在庆沣祥专卖店看到,所售普洱茶以中高档为主,价格跨度从数百元到数千元、数万元,甚至十数万元,消费者的选择余地颇大。

经过这几年的市场洗礼,涉足其间的茶人、收藏者、投资者,应对普洱茶有更深层次的认识。

王傢琪指出,“普洱茶是云南普洱地区一个特定的茶产品。按照2001年的国家标准,普洱茶是指以云南西双版纳、普洱、临沧为核心产区,以大叶种晒青毛茶为原料,经过特殊工艺在当地制成的生茶、熟茶。国标强调了茶叶原料必须是核心地区的,生产也必须在当地,这是一个地理标志性的产品。”研究者普遍认为,茶树起源地就在云贵高原,尤其是以澜沧江流域北纬21度到23度这一区域。茶叶分大叶种、中叶种、小叶种,专家推测,早期茶叶形态主要是大叶种。大叶种茶树木高大,不易采摘,因此,被人类不停地移栽,移栽的形式一是用茶籽育成茶苗然后移栽,另一种是嫁接。在由南回归线逐渐往北的茶树移栽过程中,茶树越来越矮化,这也是中国茶叶产地主要分布于云南、四川、福建、湖南、湖北、浙江、江苏、安徽、山东、广西、广东等南方地区的原因。

树有多高,根有多深,根深就能汲取更多矿物质和微量元素,因此,大叶种茶叶的内含物质丰富,味道重,苦涩味强劲,耐泡,上等茶30泡以上仍有很好的茶味。王傢琪认为,“普洱茶比灌木类茶叶营养价值高。以乌龙茶为代表的中叶种茶,常言7泡有余香;以西湖龙井为代表的小叶种茶,3泡味道就淡了。茶叶之间的主要区别即内含物质的多少不一,叶种、产地、气候有别,品质差距巨大。”历史上,普洱茶是相对小众的茶种,其浓强的苦涩味以及所含物质,影响饮茶者的睡眠质量。然而,大叶种茶可塑性强,可制成绿茶、红茶、乌龙茶,可制散茶,以及砖、饼、沱茶,存储中通过时间推移,温度、湿度的作用,茶叶内所含微生物发酵,茶多酚、茶碱减少,再生出一些有益物质,纯化了口感,由时间酿造出独有的品饮价值。

交通不发达的年代,普洱茶通过马帮运输,进贡宫廷,传入内蒙古、西藏、新疆等边远地区,甚至输送到东南亚等海外市场。马帮运茶时间长,北上要经历不同的气候带,运输中茶叶不断被风吹日晒雨淋自然发酵,降低了原有的苦涩,味道更纯厚。普洱茶也并非全为运输、存放方便的砖、饼、沱茶,当地人多饮用散条晒青毛茶,熟茶也多曾散茶。王傢琪认为,“普洱茶独到的功效是消食解腻、减肥降三高、补充微生素,尤其是对那些生活在缺蔬少果、以吃肉为主地区的人,可平衡体内的酸碱度。身体摄入过量的肉,对消化、吸收功能带来挑战,普洱茶能起到化解作用。史料文献证明,明清皇室已经有饮用普洱茶的习惯。”

云南人工移栽、种植大叶茶至少有三千年的历史,遗存下来年代超过三五百年的大面积古茶园的数量不少,景迈山的千年万亩古茶园已入选“中国世界文化遗产预备名单”,被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。临沧、西双版纳地区的古茶园,数量、面积非常可观。

清代云南广泛种植的大叶茶产量提升,由此出现了大量以茶叶生产、经销的商号,福元昌号、车顺号、同庆号、宋聘号、乾利贞号、庆沣祥等所制普洱茶,皆为一时名品。藏老茶喝老茶的茶人通常所言的号字级茶,即指20世纪20年代以前制作的名商号老茶。印字级茶指20世纪30年代至60年代生产的普洱饼茶,1937年中茶公司在西双版纳佛海(今勐海)建茶厂(大益茶厂前身),选用上等乔木古树茶叶制成饼茶,有红印、黄印、绿印、蓝印四种印字级茶。1949年以后,公私合营,中茶厂改为勐海茶厂。60年代后,普洱茶的生产进入现代茶时期,2000年前的国有茶厂,由云南土产畜产公司管理。国有茶厂生产是强项,销售却相当薄弱。在改制过程中,昆明茶厂(生产砖茶)关闭,下关茶厂(生产沱茶)、勐海茶厂(生产饼茶)、思茅茶厂(生产散茶)转为民企。如今,市上流通的80年代以前的普洱茶,已算老茶。

值得记忆的是,1973年昆明茶厂厂长吴启英及科研团队学习湖南黑茶发酵技术及广东茶叶制作工艺,研制出人工渥堆发酵技术,加速了普洱茶发酵过程,只需六七遍反复多次发酵,两三个月内普洱熟茶的发酵即可完成。此前,普洱熟茶需要生茶经过一二十年的自然转化才能形成。2005年以后,七彩云南、龙润、天士力等茶企再对普洱茶进行了现代化、便捷化、大众化的改造,袋泡茶、小金沱等形态更方便了人们的饮用。

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