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普洱茶行情回归理性

[来源:艺术中国]  [2014/8/15]
“越陈越香”的价值评判标准



为什么追捧普洱茶?

王傢琪认为,“这与普洱茶自身‘越陈越香’的特性有直接关系。号级茶、印级茶存放八九十年甚至百年后,色泽红油透亮,陈香润濡,口感滋味好,而消食化痰、解腻的功效不减。再加上拍卖的推广,收藏者认识到普洱茶存放越久越值钱,像红酒、白兰地、白酒一样,时间成就着价值。”

普洱茶“越陈越香”,是上世纪70年代茶叶研究的专家学者在几次重大学术会议上通过反复考评、权衡得出的科学结论。古董级的普洱茶近年在市场上反响热烈,业内甚至形成“喝熟茶,藏生茶,品老茶”之说。“老茶红油透亮的汤色容易形成视觉冲击,味道、口感容易起人们味觉、心灵的愉悦。”

云南农业大学、昆明医学院等科研机构对普洱茶“越陈越香”的特性作过化学分析,云南农大教授龚加顺、周红杰编著的《云南普洱茶化学》一书,为普洱茶的研究提供了科学依据。他们认为,随着时间的推移,普洱茶中的微生物发酵会派生出很多芳香物质,减少对口腔有刺激作用的茶多酚的含量,香气四溢,口感滑濡。

茶人判断普洱茶的价值,也落在“越陈越香”四字上。“无论是普洱生茶还是熟茶,存放时间、温度、湿度都不一样,转化的速度也有异,不同年份的茶汤色、味道、口感均有变化。普洱茶是活的,在不停发酵,微生物在不断生长、变化。常说生茶苦涩浓强、汤色明黄,随着时间的推移,会转为明红、宝石红,色泽在视觉上具有相当强的冲击力。味觉上依然回甘,香味醇厚。适宜收藏、饮用,是食品里很少有的不过期产品。”

王傢琪总结,上等普洱茶必须具备四个条件:首先是精选的料。原料品质高下决定着收藏的时间,品质不过关,藏多少年也不可能成就好茶,庆沣祥普洱茶全部使用精选的乔木古树茶叶制作,严格检测农药残留、重金属含量等不超标、符合国家标准;其次是古老的制法。上等的普洱茶必须采用最传统的制作方法,才能保证茶最好的味道;第三是密藏的纯。茶叶所含微生物只有在干净、无异味、温度、湿度适合的良好环境下才能互相作用、发酵,成就普洱茶。60摄氏度是普洱茶的生死线,超过这一基准,活性物无法生存。湿度也不能低于40度,高于70度,太干太湿都不利普洱茶发酵。仓储中的普洱茶,不同时期会散发不同的香味,栗香、兰花香、樟木香等,心平气静就能体会到微弱的差别;最后,经过这三道严格的甄选、制作、保存,普洱茶才能生产浓郁的香。王傢琪多年考察发现,云南西双版纳勐腊县勐仑镇适合茶的仓储——“海拔650米,属热带雨林气候,一年分干季和雨季,适合大多数植物的生长,适宜普洱茶的微生物生长、转化。”

传统所说的六大类名茶,经得住时间考验、真正具有收藏价值的茶也仅有云南普洱茶、福建大红袍、湖南黑茶三种。60摄氏度是茶叶生死线,也因此,收藏的大红袍每年都要焙火,炭火香味即源于此。反复焙火会加速茶叶碳化的时间和速度,后期茶叶内含微生物数量微乎其微。陈年大红袍究竟有多高的收藏价值,至今在业界没有明确说法,但市场上近年来陈年大红袍的收藏明显有回温的迹象。湖南黑茶亦具越沉越香的特性。

静心品茶,宁静致远,三五情投意合的好友,聚在优雅环境里,动用眼耳鼻舌感觉、品评茶的真香真味,才能品味平常未觉之味,思考也才会有深度。

普洱茶行情回归理性

王傢琪指出,历史的原因,港台地区保留了普洱茶的品饮习惯。改革开放后,港台人士北上,带动了普洱茶风潮。“2002年至2006年间,大量港台茶人、投资者深入云南普洱茶产地承包茶园,由此开始在内地掀起一场轰轰烈烈的普洱茶品饮、收藏、投资热潮,内地投资者也涌入云南茶区。景迈山区随处可见投资者兴建的别墅,名车塞路,千年茶区被资木唤醒。2006年北京茶叶博览会上,三分之二的展位都经营普洱茶,大有普洱茶一枝独秀之势。行内更流行着‘千军万马上茶上,有枪便是草头王’的戏言。这也基本反映了普洱茶的市场热度。”
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1999年涉足茶业的七彩云南,2006年建成全产业链茶叶公司,在新班章村种植万亩茶园,在勐海、昆明建茶厂,勐海厂生产高品质的传统砖、饼、沱茶,昆明厂生产灌木生、熟茶满足大众消费需求。从种茶开始,建茶园、茶厂、茶科研到终端销售渠道,具备高中低档不同业态。按照王傢琪的说法是,七彩云南的定价体系“稳定着普洱茶的价格增长,多年来无论市场炒作的涨跌,七彩云南从不参与,坚守着自己的运作方式、价格界定。”“从市场发展规律看,无论是经销,还是收藏投资茶叶,茶企、收藏投资者都应该踏踏实实建终端、建渠道、培养消费者、推广体验式消费,依靠一时炒作、投机,难以为继。百年老店的品牌建立、形成,一定要走正道,经得住历史检验,经得起消费者的评述。”

庆沣祥普洱茶定位于茶叶消费的金字塔尖部分,针对高层次消费者,提供高品质普洱茶。王傢琪认为,“高品质的标志就是茶有一定年份,这是硬性要求。庆沣祥每年都注重藏茶,比如每年乔木古树茶生产十吨,最多卖出3吨,7吨用于收藏。大量资金用于仓储、管理,无形中已经增加了茶叶的价值,普洱茶也只能在时间的沉淀中才能呈现出越沉越香的特性。”据王傢琪统计,收藏普洱茶的增值回报每年约30%左右。
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人工种植的大叶茶树,第四年即可采茶。而对于乔木古树茶,王傢琪说:“行内人士的判断标准是:树龄要在50年或者上百年以上,树龄在30年至50年间的叫大树茶。”江浙一带的灌木茶,树龄超过30年产量就很有限,多数选择重新种植。

2005年庆沣祥制作老班章饼茶,原料每公斤600元,制饼茶不足三饼,2014年一饼357克售7200元。现今老班章茶叶原料已涨至每公斤五六千元,每饼成本价需两三千元!

2006年,台湾、香港、福建、广东地区出现炒茶大军,下关、大益茶厂普洱茶首当其冲。2007年普洱茶泡沫破灭,但老班章上等茶叶每公斤仍然要3000元,现在价格涨到6000元。北京房价2007年以来至少上涨了五六倍,而上等老班章茶仅上涨一倍,行情相对理性。

2007年之后,不少茶叶投资者、投机者转向金骏眉、大红袍、黑茶,上等金骏眉每公斤曾涨至数万元,上等大红袍每公斤涨到8万至10万元,上等黑茶每公斤也要两三万元。而直到今年上半年,上等普洱茶原料也就每公斤6000元,多数在四五千元。对比可见,普洱茶价格相对理性。
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品质上乘的老普洱茶,价格坚挺。上世纪80年代末90年代初,一位香港茶人在勐海茶厂定制的一批乔木古树茶,取名“88青”,当时成本不超过3元,庆沣祥茶馆今年三四月间在北京以每饼6.6万元的价格售出了6饼。王傢琪坦言,“收藏、投资普洱茶,首先要考虑购买到的茶品质是否上佳?其次是购买渠道是否正规可信?然后是考察在怎样的环境下存放?保存条件是否达到专业仓储标准。即便最后出手,也要选择正规专业的渠道、专业的买家。”
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