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清宫普洱贡茶述论

[2014/8/23]
圆形团茶之外,还有着一种方形的紧压茶。据《云南省茶叶进出口公司志》的记载,“(在杀青、揉捻后)然后蒸压成正方形块状,长宽各10.1厘米,每片净重250克,是压制茶中的高档产品。在清代,民间称为普洱贡茶,系皇帝赐给臣子的礼物。”这种茶砖型茶叶在清代民间茶贸易中占有重要地位,茶马古道中所驮运的大部分都是这种茶砖,游牧民族“杂姜盐烹而饮之”以解油腻。
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(2)女儿茶:也是团茶的一种,即所谓的四两重团茶。《普洱茶记》中记载:“大而圆者,名紧压茶;小而圆者,名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。”而在《滇南新语》中对女儿茶的描述为:“女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团。皆夷女采制,货银以积为奁资,故名。两处记载中对女儿茶采自何时记述不同,从两书的成书年代来看,《滇南新语》比《普洱茶记》早七十余年,两书之间有所出入也是可以理解的。据邓时海先生分析女儿茶可能是有一个从大到小变化的过程。从现存的实物(插图)来看,阮福记述的女儿茶更为准确。

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图四 清宫旧藏 普洱方茶饼 北京故宫博物院藏
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(3)珠茶:贡单中有珠茶和蕊茶的记载,其实基本属于一种,相较来说,蕊茶的茶芽更嫩,珠茶稍微粗大一些。珠茶是一种未发酵的普洱茶,也就是生团茶。珠茶是相对与女儿茶更小的一种,也就是一两五钱重团茶。珠茶的形状与女儿茶基本相似,由于其体型较小,形似水珠,故名珠茶。与发酵的茶叶相比,其味道更加浓烈,有一定的苦味。珠茶有一定的苦味,但其寒性的品质确实退烧的良药,对于伤寒等病症有一定的疗效,所以一直被列入贡茶之内。《养吉斋从录》中记述,云贵总督端阳节进贡的贡单中就有“普洱珠茶一百元”的记述,珠茶作为体型最为小巧的团茶,和女儿茶一样深受宫廷女性的欢迎。

(4)茶膏:茶叶的再生加工品,是以大叶普洱茶为原料,经过熬制、压模后做成的茶叶再加工品种。熬制的普洱茶膏,色泽如漆,膏体平滑细腻,表面富有光泽。造型上呈四方倭角形,上表面中心为团寿字,四角隅以蝙蝠纹装饰,图案布局疏密均匀,花纹规整,纹样呈阳文,与茶膏表面形成鲜明的凸凹对比。普洱茶膏在包装上也颇为讲究,以长方形纸盒为主体,外包明黄色缎子,盒盖正面印有红色正龙纹,盒内茶膏上下叠落排列,每行以云南当地所产的笋衣为材质,加工成长方条于每层茶膏下做间隔,用于防潮加固,再以长条黄绫从纵向做间隔,以防止茶膏相互碰撞。茶膏上面附黄绫说明书,盖上盒盖,将别子插入孔内,与说明书共同呈横向拉力的作用,从而能进一步固定茶膏在盒内的稳定性。如此细致的包装保证了洱茶膏达到宫廷的时候还是完整的,不至于破碎。

普洱茶膏工艺精湛,装饰美观。现存普洱茶膏的装饰上来看,这些茶膏应该是由皇家独自享用的。除了茶膏外表本身与众不同之外,其功能也有独到之处,从现存事物上所附黄单上看,是从《本草纲目拾遗》中摘抄下来的,不妨抄录于下:“延年益寿,如涨肚,受寒,用姜汤发散出汗即愈。口破,喉颡,受热疼痛,用五分噙口,过夜即愈;受暑,擦破皮血者,搽研敷之即愈。”由此可见,普洱茶膏不光是一种很好的饮品,更是一种必备的养生良药。
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国学者叶·科瓦列夫斯基在《窥视紫禁城》一书中这样描写普洱茶膏,“此外还有一种特制成小方块的紧压茶,非常的昂贵。其汁液苦涩粘稠,可用普洱茶或者是其他的茶熬制而成。其中经常还要加入各种药材,甚至高丽参。咀嚼这种茶可以生津、帮助消化。”

在此要特别提出一点,清代宫廷中尚没有意识到普洱茶“越陈越香”的道理,在“贵新贱陈”的原则指导下,皇帝饮用的都是当年的新进贡的茶叶,大量的陈茶会通过各种渠道处理掉,所以现存的普洱茶最早不过光绪年间,距今一百多年,至多不会超过一百五十年。
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普洱贡茶在清宫中的使用

作为日常饮品的普洱贡茶
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茶叶的主要功能就是饮用。普洱茶在清宫中上至皇帝、后妃,下到太监、宫女很多人都饮用普洱茶。只是皇帝饮用的大多是有地方官员直接进贡给皇帝的,饮用数量上并没有限制,如:从光绪二十八年一整年时间内,“皇上用普洱茶,每日用一两五钱,一个月共用二斤十三两,一年共用普洱茶三十三斤十二两,用锅焙茶每日用一两五钱,一个月共用二斤十三两,一年共用锅焙茶三十三斤十二两。而一年陆续漱口用普洱茶十一两”。光绪皇帝对普洱茶的需求很大。需求量大,所以要求进贡茶叶的数量也非常大,两者之间形成了一种相互依赖的关系。乾隆皇帝曾经在诗中称赞普洱茶“独有普洱号刚坚”,赞扬普洱茶的品质,从而影响到社会上对普洱茶的评价,“总以刚坚者为细品,轻松者叶粗味薄”,清代著名学者祁韵士在一首竹枝词中这样描述普洱茶:“水寒端合饮熬茶,大叶粗枝亦足夸。随意熬煎同普洱,龙团不重雨前芽。”说明当时世人对普洱茶已经非常认同,特别赞扬其刚坚的品质,也就有了“普茶名重天下,味最酽,京师尤重之”记载,一个酽字将清人对普洱茶的赞誉跃然纸上。金易、沈义羚在《宫女谈往录》中记载:“老太后(慈禧)进屋坐在条山炕的东边,敬茶的先敬上一盏普洱茶。老太后年事高了,正在冬季里,又刚吃完油腻,所以要喝普洱茶,因它又暖又解油腻。”冬饮普洱,夏喝龙井已经成为清宫饮茶风尚。

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图五 清宫旧藏 普洱茶圆饼 北京故宫博物院藏

在清代宫廷,上至皇帝、皇后,下到宫女、苏拉等杂役都会有一定的例份茶,这些茶叶通常会以“月例”或“年例”的形式发放,宫中使用普洱茶的数量之大,从例份茶上就能看得出。
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皇帝会在节日(特备是三大节)期间向皇太后进献茶叶并赏赐一定数量的茶叶给周边太监等人。如“嘉庆二十五年端阳节之例,进皇太后、诚禧皇贵妃等位大普洱茶八个,女儿茶五十个;赏王子大臣翰等普洱茶三瓶,花茶五瓶;禄喜等普洱茶二十四瓶;如喜、陆福寿、长寿、寿喜、倪四官普洱茶十一瓶。”

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