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历史悠久的中国园艺技术

[作者:董恺忱]  [2007/8/3]
精耕细作是蔬菜生产的突出特点

蔬菜生产在我国有悠久的历史。西安半坡新石器时代遗址出土谷粒的同时,还发现在一个陶罐里,保留有芥菜或白菜一类的菜子。据测试,时间大约在六千年以前。到了周代,蔬菜栽培已经相当发达了。《诗经》里对蔬菜生产已经有所描述,如《豳风·七月》中有“七月食瓜,八月断壶”(壶就是瓠),“九月筑场圃,十月纳禾稼”。春秋战国时期,随着城镇的发展,农(大田作物)圃(蔬菜作物)分工,园圃种蔬菜已经成了专业。

合理利用时间空间,提高土地利用率,在蔬菜生产上有重要意义。公元六世纪的北魏贾思勰的《齐民要术》里就说到,一年里葵可以种三次,韭收割不过五回,反映了在一块土地上连续播种收获同一种蔬菜的情况。至于说到在瓜区中间种薤或小豆,葱里杂种胡荽,反映出当时在蔬菜栽培上已经出现了套种。《齐民要术·杂说》中还有一个说明蔬菜生产中种类繁多的例子:如果靠近城镇,务须多种些瓜、菜、茄子等等,这样既可供给家用,多余的还可出卖。假如有十亩地,选出其中最肥的五亩,用二亩半种葱,其余的二亩半种杂菜。用这二亩半地,分别在二、四、六、七、八月,种上瓜、葵、莴苣、萝卜、蔓菁、白豆、小豆、芥、茄子近十种蔬菜。这样频繁的栽种,反映出当时蔬菜种植的技艺水平已经相当高了。到了宋代,孟元老在《东京梦华录》里描述当时开封近郊蔬菜种植的盛况说:“大抵都城左近,皆是园圃,百里之内,并无闲地。”皇家有专用的菜园,除了平时供应,还要在“立冬前五日,西御园进冬菜”,“充一冬食用”。

为了保证蔬菜丰产和周年均衡供应,就要求注意品种搭配,在茬口的安排上力求衔接,做到合理轮茬。我国农业生产有精耕细作的传统,劳动人民又培育出丰富多样的品种,这样就能够把多种蔬菜组织到一定的栽培制度中去。人们有时用“园耕”或“园田化”来描述我国的农业,就是因为蔬菜生产比较集中地体现了精耕细作的特点。

丰富多采的蔬菜品种资源

我国的蔬菜种类繁多,品种丰富。据清代吴其濬《植物名实图考》(公元1848年)中的记载,当时蔬菜已有一百七十六种之多,现在经常食用的大约在一百种左右。在这一百种蔬菜中,我国原产的和引入的大约各占一半。我国原产的蔬菜,最早的记载见于《诗经》,有瓜、瓠、韭、葵、葑(蔓菁)、荷、芹、薇等十多种。但是哪些是栽种的,哪些是野生的,有些现在难以作出确切的判断。据《齐民要术》记载,黄河流域各地栽种的蔬菜有瓜(甜瓜)、冬瓜、越瓜、胡瓜、茄子、瓠、芋、葵、蔓菁、菘、芦菔、蒜、葱、韭、芥、芸薹、胡荽乃至苜蓿等三十一种。其中现在仍在栽种的有二十一种,余下的已经从菜圃中退出或转作他用。在现有的二十一种中,经过历代劳动人民的精心培育,如菘(白菜)、芦菔(萝卜)已经成为主要的蔬菜,芥因为适应多种用途而有了许多变种。
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白菜古称菘。因为它栽培普遍,并且能四时供应,久吃不厌,深受人们喜爱。白菜中以北方的包心大白菜最有名。大白菜是由不包心的小白菜经过人工培育演化而来的。晋代以前,北方的古书里没有关于白菜的明确记载。南北朝时期,文献中有关的记载才多起来。如《南齐书》里就有“春初早韭,秋末晚菘”,是菜食中味最佳者。《齐民要术·蔓菁篇》中附带提及“种菘、芦菔法与芜菁同”(芜菁就是蔓菁)。后来宋代苏颂在《图经本草》中说:“旧说北无菘,今京洛种菘,都类南土,但肥厚不及尔。”明代李时珍在《本草纲目》中也说:“北无菘者,自唐以前或然,今则紫菘、白菘南北通有。”可见南北朝时期南方白菜种植虽然已经很发达,北方却在唐宋以后方盛。菘在栽培过程中,经历了散叶类型、半结球类型,最后才成为叶球坚实的结球类型,也就是包心紧凑的大白菜。这几种类型现在都还有栽种。清《顺天府志》产品录有关于结球白菜的确切记载。经过精心培育,现在华北地区已经有了五百多个地方品种,有些又引种到南方,栽培上也得到良好的成果。由于小白菜和大白菜都原产我国,所以它们的学名分别叫Brassica chinensis和Brassica pekinensis,就是在芸薹属后边加上了中国和北京的字样。日本从1875年开始由我国引种白菜,中间几经波折,后来才迅速推广开来,现在产量和种植面积都占蔬菜中第二位。解放后还有另外一些国家从我国引种白菜。

萝卜古称葖或称芦菔、莱菔。我国是萝卜的原产地之一。最早的记载见于《尔雅》。唐代苏敬在《新修本草》中说:“江北、河北、秦、晋最多,登莱亦好。”宋代已经“南北通有”,“河朔极有大者,而江南安州、洪州、信阳者甚大,重至五六斤,或近一秤,亦一时种莳之力也。”(《图经本草》)由于我国萝卜栽培时间久,种植地域广,所以有世界上类型最多的品种。如有一二两重一个的四季萝卜,也有一二十斤一个的大萝卜;有适于生吃色味俱佳的心里美,也有供加工腌制的露八分等。

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