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山西长治四代人传承百年砂锅制作工艺:从守护到创新

[2018/8/23]


图为砂锅出炉。 朱贵文 摄

中新网长治电 题:山西长治四代人传承百年砂锅制作工艺:从守护到创新

作者 李庭耀

“院墙上垒着好多砂锅的,就是他家。”在山西省长治市长治县南和村村民的口中,王文兵的住处并不难打听。18日,51岁的王文兵正在自家院子里烧制南和黑砂锅,他家已有四代人传承这种在当地流传数百年的黑砂锅制作工艺。

传统的砂锅是陶器的一种。南和黑砂锅以南和村南岭山上的泥土为主要原料制作,作为一种流传数百年的传统民间手工艺器皿,南和黑砂锅保留着长治市唯一一家以传统方法用手工拍打捏制泥土,从而制成砂锅的工艺。



“黑砂锅传热快、散热慢,透气性好,可用于炖、煮、煲汤等,用它烹制的食物味道醇厚、鲜美,被人们概括为‘煎药不变性,煮粥不失营养,炖肉香又嫩’。”王文兵说。 朱贵文 摄

“黑砂锅传热快、散热慢,透气性好,可用于炖、煮、煲汤等,用它烹制的食物味道醇厚、鲜美,被人们概括为‘煎药不变性,煮粥不失营养,炖肉香又嫩’。”王文兵说。

十几岁时,王文兵开始跟着爷爷和父亲制作黑砂锅,至今已有近40年。“一间小房子、一个火炉,全靠一双手和脚。”王文兵告诉记者,那时的条件异常艰苦,温度在冰点以下,光脚踩泥,脚能冻出疮,“穿着鞋踩的泥不够光滑,不能做砂锅,只能光着脚踩,到了冬天,泥水的冰冷能穿透全身”。

“一件砂锅要经过和泥、踩泥、制坯、上釉、烧坯等十多道工序,花费一个多星期时间才能做出来。如果一批同时做,要用一个多月。”王文兵说,南和黑砂锅制作选料考究,烧制出来没有裂纹、杂质,他至今使用祖上传下来的选料配方,以铝矾土、煤粉等材料混合,制作砂锅的土都由他从南岭山中拉回,一有时间,他便跑到山里选土。
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