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山西晋祠元宵传承千年 “80后”接棒“延续乡愁”

[来源:中国新闻网]  [2019/2/20]
(新春走基层)山西晋祠元宵传承千年 “80后”接棒“延续乡愁”

中新网太原电 (记者 李新锁)14日,在山西太原晋祠镇,磨米、炒馅、做元宵的场景再次上演。作为太原市非物质文化遗产项目,这项流传千年的技艺不仅有了传承人,其中还不乏“80后”的身影。

在太原市晋源区,当地流传着一句民谣——“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃”。其中,名列晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。

14日,在晋源区晋祠镇长巷村晋祠桂花元宵传承人韩福元家中,全家老少正忙着滚制元宵。

提到晋祠桂花元宵的制作,已经68岁的韩福元介绍道,“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”一颗地道的桂花元宵,要经过十几道工序。

在韩福元家的磨坊内,3台3米多高的自动石碾机正在“轰隆作响”。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米,经过筛子筛选,较细的米粉筛入布袋,而粗颗粒又通过提升机重新投放到磨盘上再次碾压。

韩福元说,近些年,专程到晋祠购买桂花元宵的人越来越多。为解决晋祠桂花元宵供不应求的问题,在长期制作过程中,韩福元和邻居设计了3台电动石碾,在提升碾米效率的同时,碾米用的还是石磨,依然保持古法制作。

据介绍,炒制馅料是制作晋祠元宵的关键——将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒,待炒至褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平,晾到一定程度切块。
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韩福元说,从炒到晾,考验的是师傅们的技术,炒得浅了味不香,炒得过了也不行;晾得太干一切就碎,晾得时间不够切不成型,而滚制元宵则需要“六蘸六滚”。

据介绍,以往,在晋祠当地,家家户户都会制作元宵。随着时间推移,这门技艺逐渐式微。近年来,一批“80后”着手整理、开发、推广这项非遗项目,晋祠元宵后继有人。

31岁的杜鹏程生长于斯,看到晋祠元宵日渐式微的困境,他和岳亮、赵爱彪等一批“80后”伙伴开始谋划传承、推广。

在晋祠镇索村东,一个由普通农家院落改造而成的元宵加工厂内,现代化、标准化生产车间赫然在目。在制馅车间,刚从模型内取出的馅料有序晾置于不锈钢架上,几名工作人员正紧张切制着馅料。
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